Warum die Stadt Düsseldorf bei Gastronomiebetrieben auf einen Fettabscheider besteht und wie er eingebaut wird

Gastronomiebetriebe spielen eine wichtige Rolle im städtischen Leben und tragen zur wirtschaftlichen und kulturellen Vielfalt bei. Gleichzeitig bringen sie jedoch auch spezifische Anforderungen an die Abwasserentsorgung mit sich. Die Stadt Düsseldorf besteht darauf, dass Gastronomiebetriebe Fettabscheider einbauen, um die Umwelt und das Abwassersystem zu schützen. In diesem Artikel wird erläutert, warum Fettabscheider notwendig sind und wie sie korrekt eingebaut werden.

1. Warum Fettabscheider notwendig sind

Umwelt- und Gewässerschutz

Fettabscheider dienen in erster Linie dem Schutz der Umwelt und der Gewässer. Fett und Öle aus der Gastronomie können schwere Umweltschäden verursachen, wenn sie unkontrolliert ins Abwassersystem gelangen.

• Vermeidung von Verstopfungen: Fette und Öle können in den Abwasserleitungen aushärten und Verstopfungen verursachen. Diese Verstopfungen können zu Überschwemmungen und erheblichen Schäden an der Infrastruktur führen.
• Gewässerschutz: Gelangen Fette und Öle in die Kläranlagen, können sie den Reinigungsprozess stören und letztlich in die natürlichen Gewässer gelangen, was zu Umweltverschmutzung und Schädigung der Tierwelt führt.

Rechtliche Verpflichtungen

Die Einhaltung der Abwasserverordnung und weiterer gesetzlicher Bestimmungen ist für Gastronomiebetriebe verpflichtend. Fettabscheider sind eine gesetzlich vorgeschriebene Maßnahme zur Sicherstellung der Einhaltung dieser Vorschriften.

• Wasserhaushaltsgesetz (WHG): Das WHG schreibt vor, dass Betreiber von Anlagen zur Lagerung, Abfüllung und Verwendung wassergefährdender Stoffe geeignete Maßnahmen zur Vermeidung von Verunreinigungen treffen müssen.
• Lokale Abwassersatzungen: Die Stadt Düsseldorf hat spezifische Vorgaben zur Abwasserentsorgung, die die Installation von Fettabscheidern für Gastronomiebetriebe vorschreiben.

Betriebssicherheit und Hygiene

Fettabscheider tragen auch zur Betriebssicherheit und Hygiene bei, indem sie die Sauberkeit der Abwasserleitungen gewährleisten und unangenehme Gerüche vermeiden.

• Vermeidung von Geruchsbelästigung: Fette und Öle, die nicht ordnungsgemäß entsorgt werden, können unangenehme Gerüche verursachen und die Arbeits- und Aufenthaltsqualität beeinträchtigen.
• Hygienestandards: Die Einhaltung hoher Hygienestandards ist in der Gastronomie unerlässlich. Fettabscheider verhindern, dass Fette und Öle ins Abwassersystem gelangen und dort gesundheitsschädliche Bakterien und Schimmelpilze bilden.

2. Einbau eines Fettabscheiders

Der Einbau eines Fettabscheiders muss sorgfältig geplant und fachgerecht durchgeführt werden, um die gesetzlichen Anforderungen zu erfüllen und einen reibungslosen Betrieb sicherzustellen.

Planung und Dimensionierung

Die Planung des Fettabscheiders beginnt mit der Dimensionierung, die auf den spezifischen Bedürfnissen des Gastronomiebetriebs basiert. Wichtige Faktoren sind die Menge und Art der zu behandelnden Abwässer.

• Bemessungsgrundlagen: Die Größe des Fettabscheiders richtet sich nach der Anzahl der Mahlzeiten, der Art des Betriebs (Restaurant, Kantine, Imbiss) und der Menge an abzuführenden Fetten und Ölen.
• Standortwahl: Der Standort des Fettabscheiders sollte so gewählt werden, dass er leicht zugänglich für Wartung und Reinigung ist und gleichzeitig die betrieblichen Abläufe nicht stört.

Auswahl des Fettabscheiders

Es gibt verschiedene Typen von Fettabscheidern, die sich in Bauart und Funktionsweise unterscheiden. Die Wahl des geeigneten Modells hängt von den betrieblichen Anforderungen und den örtlichen Gegebenheiten ab.

• Unterflur-Fettabscheider: Diese werden im Boden eingelassen und sind besonders platzsparend. Sie eignen sich gut für größere Betriebe mit hohem Abwasseraufkommen.
• Überflur-Fettabscheider: Diese Modelle werden oberirdisch installiert und sind einfacher zu warten. Sie sind ideal für kleinere Betriebe oder Bereiche, in denen keine Bodeneinbauten möglich sind.

Installation

Der Einbau des Fettabscheiders muss durch eine Fachfirma erfolgen, um die Einhaltung aller technischen und rechtlichen Vorgaben sicherzustellen.

• Vorbereitung des Einbauorts: Der Einbauort muss vorbereitet werden, was je nach Modell Erdarbeiten und die Installation von Zu- und Ableitungen umfassen kann.
• Anschluss an das Abwassersystem: Der Fettabscheider wird an das bestehende Abwassersystem angeschlossen. Dabei ist sicherzustellen, dass die Zu- und Abläufe ordnungsgemäß und dicht sind.
• Belüftung und Entlüftung: Eine ausreichende Belüftung und Entlüftung ist notwendig, um die Bildung von Gasen zu verhindern und den ordnungsgemäßen Betrieb des Fettabscheiders zu gewährleisten.

Inbetriebnahme und Wartung

Nach der Installation muss der Fettabscheider in Betrieb genommen und regelmäßig gewartet werden, um eine einwandfreie Funktion zu gewährleisten.

• Erstbefüllung und Inbetriebnahme: Der Fettabscheider wird mit Wasser befüllt und die Funktion überprüft. Dies umfasst die Kontrolle der Dichtungen, der Zu- und Abläufe sowie der Belüftung.
• Regelmäßige Reinigung: Die regelmäßige Reinigung des Fettabscheiders ist entscheidend für dessen Funktion. Abscheidungen von Fett und Öl müssen fachgerecht entsorgt werden.
• Wartungsverträge: Es empfiehlt sich, einen Wartungsvertrag mit einer Fachfirma abzuschließen, die die regelmäßige Reinigung und Wartung übernimmt und die Einhaltung der gesetzlichen Vorschriften sicherstellt.

3. Dokumentation und Nachweisführung

Die Stadt Düsseldorf verlangt eine lückenlose Dokumentation der Installation und Wartung des Fettabscheiders.

• Einbaunachweis: Nach der Installation muss ein Einbaunachweis erstellt werden, der den ordnungsgemäßen Einbau dokumentiert.
• Wartungsprotokolle: Alle Wartungs- und Reinigungsarbeiten müssen protokolliert werden. Diese Protokolle dienen als Nachweis gegenüber den Behörden und bei Betriebsprüfungen.
• Entsorgungsnachweise: Die Entsorgung der abgesonderten Fette und Öle muss dokumentiert und nachgewiesen werden.

Fazit

Die Stadt Düsseldorf besteht auf den Einbau von Fettabscheidern in Gastronomiebetrieben, um Umweltschäden zu vermeiden, die Abwasserinfrastruktur zu schützen und hohe Hygienestandards zu gewährleisten. Der Einbau eines Fettabscheiders ist ein komplexer Prozess, der sorgfältige Planung, fachgerechte Installation und regelmäßige Wartung erfordert. Durch die Einhaltung der gesetzlichen Vorgaben und eine lückenlose Dokumentation können Gastronomiebetriebe sicherstellen, dass sie ihren Verpflichtungen nachkommen und einen reibungslosen Betrieb gewährleisten. Ein gut geplanter und gewarteter Fettabscheider trägt nicht nur zum Umweltschutz bei, sondern sichert auch den langfristigen Erfolg des Gastronomiebetriebs.